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本文目录

1. 老坛酸菜肉酱做法
2. 酱腊排做法
3. 七种泡菜的视频做法

老坛酸菜肉酱做法

做法

1 、牛肉事先用凉水泡一泡 ，酱泡家常酱泡家常去除血水。菜的菜黄豆提前一个晚上泡好，做法做法做法做法酸菜切丁备用 。大全大全

2 、视频辣椒在炖肉的酱泡家常酱泡家常时候泡上就行了。菜到用时方恨少哦 。菜的菜什么干菜都可以。做法做法做法做法我家里仅仅有干萝卜条 、大全大全干辣椒
，视频还有买的黄花菜都利用上了
。

3、肉入锅 ，准备炖料：八角
，桂叶
，胡椒粉 ，姜片，干红辣椒。

4、把黄豆连水一同倒进锅里 ，放各种炖料 ，倒入生抽、老抽
。

5 、再调入黄豆酱 、甜面酱就好了 。

6
、现在就是炖肉了 。点那个快炖的键就可以了。

7、炖一个小时的时候，放入黄花菜（这都是耐炖的东东）

8、还剩下1个小时的时候，放各种干菜
。

9、最后汤汁不多了
，可以把菜倒入盆子里  ，再放到电陶炉上，收干汤汁。

酱腊排做法

主料 
：腊排骨500克
，酸菜300克 ，大蒜2根 。

辅料:干辣椒4个 ，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升
。

1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时 ，中间换水2~3回 。

2.泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨 ，洗净沥水。

3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒 ，生姜
，花椒煸炒。

4.煸出香味后下排骨。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。

7.大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖
。炖约40分钟 。

8.加入之前切好的酸菜 。20分钟后加鸡粉提味。

9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦。

烹饪技巧

1
 、一般腊品都比较咸 ，所以要提前浸泡，焯水后再料理。

2
、酸菜 ，精灵用了已泡的。如果是市售的酸菜 ，可以先切段泡泡水再下锅
。

3 、可根据腊排骨和酸菜的咸度 ，决定要不要加盐。

4 、腊排骨有咸味，所以不用放盐，豆豉也不需太多
，更不要剁碎 。

5、根据排骨大小 ，分量酌情增减蒸排骨的时间 。

七种泡菜的做法

1、四川泡菜

做法：白萝卜
、胡萝卜分别洗净 ，沥干 ，切成条状。坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒 、盐、白砂糖 、白酒、大料 、姜片 、花椒粒 ，搅匀 。将白萝卜条 、胡萝卜条均匀放入坛中
，盖好盖，腌2—3天后捞出即可
。

2、韩国泡菜

做法：白菜洗净，切大片；红辣椒洗净
，去蒂及子，切块。盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗  ，沥干 。缸中放入白菜片  、红辣椒块、蒜末
、料酒
、韩式辣椒酱 、白砂糖、味精 ，拌匀 ，加盖密封3天即可。

3、朝鲜泡菜

做法：将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半 ，在其表面均匀抹盐 ，放置一夜后挤干水份；梨 、苹果洗净，切块 。粉碎机中放入苹果
、梨 、姜片 、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥 ，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。将辣酱抹在白菜上 ，放入罐中密封好 ，放置3—5天即可。

4、传统泡菜

做法：圆白菜、胡萝卜
、水萝卜、黄瓜分别洗净 ，切块
 。罐子洗净擦干，放入花椒粒 、盐 、白砂糖 ，倒入适量凉开水 ，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒 ，密封 ，放置3—5天即可
。提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜 。

5 、红汁山药泡菜

做法：山药洗净 ，去皮切片
，放盐拌匀  ，腌30分钟 ，冲洗沥干。盆中放红辣椒末 、蒜泥、白砂糖 、辣豆瓣酱、醋 、香油拌匀。加入山药片，拌匀腌1天即可 。提示：吃时可淋入辣椒油。

6
、黄瓜泡菜

做法 ：黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀
，放入碗中 ，撒上粗盐
，腌制1小时，用清水冲洗干净
，挤出多余水分。韭菜洗净
，切成1厘米左右的段 。取一小碗，放入糯米粉  、冷水 ，搅成糯米糊。炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅 。

取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末 、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用
。

7、萝卜泡菜

做法：萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出
，冲洗沥干切块  。然后香葱洗净 ，切丝；芥菜洗净
，用盐水腌过后取出 ，冲洗沥干 。锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。

盆中放入糯米浆糊 、酱鲥鱼汁、辣椒粉
  、蒜泥、姜末 、虾酱和白砂糖，调成稍稠
，成腌料 。坛内放入萝卜块 、香葱丝
、芥菜
、腌料
，拌匀腌至入味
，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

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